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味精会致癌?科治好告诉您如何正确使用味精

发布时间:2019-03-13 16:36:14 来源:亚太时报网 责任编辑:张慧

     生活中味精几乎是菜肴中的常客,家庭做菜的时候不见得家家都会使用,但是饭店是基本都会使用的,而且遍及每道菜。口味鲜美的味精在受到了食客欢迎的同时,谣言也会蜂拥而起。味精真的会致癌吗?吃味精应该注意哪些事项?下面由科治好告诉您味精二三事。

    1. 味精是什么做的?
    味精的主要成分是谷氨酸钠,其实是粮食经过发酵以后,再经过提纯后得到的结晶。正常情况下这是一种天然的呈味物质,是没有毒的,也没有什么致癌的作用。可以理解为,味精是发酵来的增味剂,可以用在菜肴或者汤品中的增鲜提味,鸡精也是一样的道理。
    2. 味精会致癌吗?
    正常情况下,味精是不会出现致癌的作用的。有人说做菜的时候先放味精,如果炒菜的温度达到了120度以上,就可能会导致味精中的谷氨酸钠变成了焦谷氨酸钠,会有致癌的作用。其实这是一个错误的谣言。味精经过高温以后产生焦谷氨酸钠是没错的,但是焦谷氨酸钠并不会起到致癌的效果。只不过味精加热温度过高会出现失去鲜味的效果,吃起来就不会给菜肴增加鲜美的味道了,反而增加了咸味。因此,你在购买味精的时候会看到味精包装上面写着一句温馨提示:建议出锅以后再放!
    3. 味精既然不致癌,那能多吃吗?
    这当然是不行的,虽然味精不致癌,但是也要注意食用量。每次做饭的是偶如果放了味精就要少放食盐,因为味精也是有咸味的,含有比较高的钠含量,不仅仅是可以增鲜的,也是会增咸的!因此在味精的食用上,要注意适量,特别是平时血压比较偏高的人群、肥胖人群以及医生建议低盐饮食的人群,更应该注意少吃味精、少吃食盐!味精是会促进食欲的,导致吃的更多,容易进食过量。
    综上,味精致癌的说法并不可靠,有些耸人听闻了,即使是经过了高温加热也不会导致致癌,只不过是“白放了”而已。对于健康的人来说,食用味精并没有大问题,但是,孕妇 和婴幼儿最好不要吃含味精的食物。这类人群建议购买一些香菇粉或者虾皮粉作为增鲜增味的食物,效果也是不错的,而且食用安全还有营养。

责任编辑: 张慧

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